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，肉丝肉丝谢谢~ 本文目录 - 三鲜鱼香肉丝家常做法
- 鱼香肉丝的家常家常家常做法
- 鱼香肉丝家常做法红烧牛肉
三鲜鱼香肉丝家常做法鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，做法做法虽然只是大全大全民国年间才由四川厨师创制，但已然是视频川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润 、鱼香鱼香富鱼香味，肉丝肉丝吃起来具有咸甜酸辣兼备的家常家常特点
，肉丝质地柔滑软嫩
，是下饭菜的必选 。 原料 ：猪里脊 、冬笋 、黑木耳 、生姜 、大蒜 、香葱 、植物油
、料酒 、蛋清
、淀粉 、盐、白砂糖 、酱油 、花雕酒 、白米醋 、淀粉
。 做法步骤
： 第1步
、食材洗净备好 。 第2步 、通脊洗净、切丝
。 第3步 、放清水中浸泡1小时
，中途换2-3次水 ，肉丝颜色发白 ，捞出 。 第4步 、肉丝中加入盐、料酒 ，拌匀 ，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合 ，肉丝会更滑嫩。 第5步 、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀
，最后加入食用油 ，再次充分抓匀 ，放冰箱冷藏 。 第6步、木耳洗净切丝 ，生姜 、大蒜分别切末
，泡辣椒剁碎 。 第7步 、制作调料汁：碗中加入白砂糖
、酱油
、花雕酒
、白米醋
、2克淀粉
，搅匀即可 。 第8步
、另起小锅 ，水烧沸 ，将冬笋丝焯水
，去除苦涩味，捞出备用。 第9步
、起油锅 ，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白
。 第10步、把肉丝推到锅一侧 ，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。 第11步、放入姜末
、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝 ，炒匀
，倒入鱼香汁 ，快速翻炒均匀 。 第12步、撒入葱花炒几下即可 。 第13步
、出锅 ，盛盘 。 鱼香肉丝的家常做法主料
：猪里脊肉300克
，绿尖椒1根 ，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料 ： 腌肉调料（生抽5ml ，料酒5m ，水淀粉20ml）
， 鱼香汁（生抽5ml ，醋15ml
，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml） ， 色拉油80ml，葱 ，姜
，蒜末适量
，四川泡辣椒4-5根 做法： 1 、猪里脊肉切细丝 ，加腌肉调料腌制十几分钟； 2 、绿尖椒
、胡萝卜 、冬笋分别切细丝 ，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3 、调好鱼香汁备用，葱
、姜 、蒜切末备用 ，泡辣椒切末备用； 4、锅中放足量油 ，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用； 5 、锅中放少许油 ，放入葱、姜 、蒜末炒香
，放入泡辣辣末炒出红油； 6、放入胡萝卜
、冬笋、木耳翻炒2分钟 ，放入尖椒翻炒均匀； 7 、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 鱼香肉丝家常做法红烧牛肉主料 牛肉100克 竹笋100克 木耳(水发)50克 胡萝卜100克 辅料 盐5克油10毫升白砂糖10克白醋10毫升生抽5毫升料酒3毫升大蒜5克姜5克淀粉5克 步骤1? 红椒去蒂去籽之后切成细丝 。 步骤2? 牛肉切成丝后 ，加入适量料酒
，姜丝，淀粉 ，生抽腌制一下
。 步骤3? 胡萝卜去皮后切丝
， 步骤4? 泡发后的木耳切丝，竹笋切丝备用
。 步骤5? 一个碗里边加入，白砂糖
，淀粉，生抽，白醋 ，鸡精和适量水 ， 步骤6? 锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入， 步骤7? 快速翻炒至牛肉断生 ，然后盛出来 。 步骤8? 锅中热油爆香蒜米 ， 步骤9? 把胡萝卜丝倒入翻炒， 步骤10? 加入竹笋丝和木耳丝翻炒 ， 步骤11? 加入少许开水 ，炒制各种菜断生
， 步骤12? 把红椒丝倒到锅 步骤13? 加入适量盐 ， 步骤14? 把之前炒好的牛肉倒回锅中 。 步骤15? 之前调好的那碗酱汁倒入锅中 ，煮开后收汁即可出锅
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